آسان نیوز سایت خبری تحلیلی آسان نیوز
کازان کباب، که با نام اوش نیز شناخته می‌شود، سفری به دل طعم‌های سنتی ازبکستان است. این غذای لذیذ، ترکیبی از گوشت آبدار، سیب زمینی‌های لطیف و ادویه‌های معطر است که در کازان (دیگ) چدنی پخته می‌شود. سادگی و طعم قوی آن، قلب و شکم نسل‌ها را تسخیر کرده است.
در این مطلب، به رازهای تهیه این غذای معتبر می‌پردازیم و دو روش طبخ آن، به سبک ازبکی و بخارایی را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم:
مواد مشترک:
گوشت گوسفند یا گاو: 500 تا 1000 گرم (بسته به نوع کازان کباب)
سیب زمینی: 500 تا 700 گرم
پیاز: 1 عدد (برای سرو)
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
روغن آفتابگردان یا چربی گوشت گوسفند: به مقدار لازم
مواد خاص کازان کباب ازبکی:
زیره: ½ قاشق چایخوری
گشنیز: ½ قاشق چایخوری
ریحان خشک شده: ½ قاشق چایخوری
فلفل تند: به مقدار لازم
مواد خاص کازان کباب بخارایی:
گوجه فرنگی: 3 عدد
فلفل دلمه‌ای: 3 عدد
زیره: به مقدار لازم
شوید: به مقدار لازم
آب: به مقدار لازم
طرز تهیه:
کازان کباب ازبکی:
گوشت گوسفند را به صورت استیک برش دهید و به مدت حداقل 20 دقیقه در مخلوط ادویه جات (بدون نمک) مرینیت کنید.
گوشت را در روغن داغ سرخ کنید تا قهوه‌ای طلایی شود.
نمک اضافه کنید، درب قابلمه را ببندید و روی حرارت ملایم بپزید تا گوشت‌ها نرم شوند.
سیب زمینی‌ها را پوست بگیرید، خلالی کنید و سرخ کنید.
در 15 تا 20 دقیقه پایانی پخت، سیب زمینی‌های سرخ شده را به گوشت اضافه کنید و به پخت ادامه دهید.
کازان کباب را با پیاز خرد شده و سبزیجات تازه سرو کنید.
نکات:
می‌توانید یک عدد پیاز را خلالی خرد کنید و در زمان اضافه کردن سیب زمینی‌ها به گوشت‌ها اضافه کنید.
در صورت تمایل، می‌توانید از چربی آب شده برای سرخ کردن گوشت استفاده کنید.
به جای ریحان خشک شده، می‌توانید از ریحان تازه استفاده کنید.
کازان کباب بخارایی:
گوشت را به قطعات متوسط برش دهید.
سیب زمینی‌ها را پوست بگیرید و برش دهید.
پیاز را به صورت خلالی و گوجه‌فرنگی‌ها را به صورت مکعبی و فلفل دلمه‌ای را نیمه‌ریز خرد کنید.
سیب زمینی‌ها را سرخ کنید و از قابلمه خارج کنید.
گوشت را داخل روغن بریزید و سرخ کنید تا قهوه‌ای طلایی شود.
پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود.
گوجه‌فرنگی‌ها و فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید.
زیره و نمک و فلفل را اضافه کنید.
آب را اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید تا مواد بجوشند و گوشت‌ها بپزند.
سیب زمینی‌های سرخ شده را به گوشت اضافه کنید.
کازان کباب را با شوید تازه خرد شده تزئین و سرو کنید.
نکات:
می‌توانید از گوشت دنده با استخوان استفاده کنید.
در صورت تمایل، می‌توانید به مواد 2 تا 3 حبه سیر خرد شده اضافه کنید.
می‌توانید کازان کباب را با سبزیجات دیگری مانند هویج، بادمجان یا فلفل دلمه‌ای رنگی تهیه کنید.
کازان کباب، یک غذای خوشمزه و پرطرفدار است که به سادگی در منزل قابل تهیه است. با امتحان این غذا، طعم‌های سنتی ازبکستان را به سفره خود بیاورید.
