آسان نیوز سایت خبری تحلیلی آسان نیوز
طعم دلچسب شمال را به خانه‌هایتان بیاورید!
شش‌انداز، خورش اصیل گیلانی که با رنگ‌های شاد و عطری دل‌انگیز، هر سفره‌ای را رنگین می‌کند. این خورش خوشمزه، جزو غذاهای گیاهی ایرانی است و به همین دلیل برای گیاهخواران و افرادی که به دنبال طعم‌های جدید هستند، انتخابی ایده‌آل محسوب می‌شود.
شش‌انداز را می‌توانید به عنوان ناهار یا شام میل کنید و در کنار آن از نان برنج یا نان لواش استفاده کنید.
مواد لازم:
بادمجان قلمی: ۵ عدد متوسط
گردوی آسیاب شده: ۳۰۰ گرم
رب انار (ترشی به دلخواه): ۱ قاشق غذاخوری
پیاز: ۱ عدد متوسط
رب آلوچه (اختیاری): ۱ قاشق مرباخوری
رب گوجه: ۱ قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه و گلپر: به مقدار لازم
آب سرد: به مقدار لازم
طرز تهیه:
مرحله اول: آماده‌سازی بادمجان‌ها
بادمجان‌ها را شسته، پوست آن‌ها را بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید.
بادمجان‌های خرد شده را به مدت یک تا یک و نیم ساعت در آب و نمک خیس کنید تا تلخی آن‌ها گرفته شود و روغن کمتری هنگام سرخ کردن جذب کنند.
مرحله دوم: سرخ کردن پیاز و گردو
پیاز را به صورت ریز خرد یا رنده کنید.
در یک ماهیتابه بزرگ، پیاز را با زردچوبه و کمی روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
گردوی آسیاب شده را به پیاز اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید.
رب گوجه را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ خورش باز شود.
دو تا سه لیوان آب به ماهیتابه اضافه کنید، پس از جوش آمدن، شعله را کم کنید و اجازه دهید به مدت یک تا دو ساعت خورش جا بیفتد.
مرحله سوم: اضافه کردن یخ و رب انار
چند تکه یخ به خورش اضافه کنید و دوباره در ماهیتابه را ببندید.
اجازه دهید یک ساعت دیگر روی شعله ملایم گاز بپزد.
رب انار را به خورش اضافه کنید و هم بزنید.
دوباره در ماهیتابه را ببندید و اجازه دهید خورش جا بیفتد.
مرحله چهارم: سرخ کردن بادمجان و اضافه کردن به خورش
بادمجان‌های خیس‌خورده را آبکش کرده و خشک کنید.
بادمجان‌ها را با ادویه کاری، زردچوبه، نمک و فلفل در روغن سرخ کنید تا نرم و طلایی شوند.
بادمجان‌های سرخ شده را به خورش اضافه کنید.
اجازه دهید 30 تا 45 دقیقه دیگر خورش بپزد تا طعم مواد به خورد هم برود.
نکات تکمیلی:
می‌توانید برای عطر و طعم بیشتر، از دو تا سه حبه سیر تفت داده شده در ابتدای کار استفاده کنید.
اضافه کردن سبزی‌های معطر مانند چوچاق، نعناع، خلواش، ترخون و جعفری به خورش، عطر و طعم آن را دو چندان می‌کند.
برای تهیه خورش شش‌انداز با گوشت یا مرغ، ابتدا تکه‌های گوشت یا مرغ را سرخ کنید و سپس در مراحل پایانی پخت به همراه بادمجان‌ها به خورش اضافه کنید.
در صورت تمایل برای طعم ترش‌تر، می‌توانید از رب گوجه‌سبز یا رب آلوچه استفاده کنید.
نوش جان!
با به اشتراک گذاشتن این دستور پخت با دوستان و خانواده خود، آن‌ها را نیز از طعم بی‌نظیر شش‌انداز گیلانی بهره‌مند کنید.
